4.薪窯パン屋の開業を目指しています(テンパーニュ)

薪窯パン屋の開業を目指しており、現在は物件を探しています。
夏の間、佐久穂にある有機農家さんで働いておりました。
シンプルなパン作り フランスの伝統的な製法で作っています。
小麦と水だけで発酵させたルヴァン種を使い、国産もしくは長野県の無農薬の小麦とライ麦、塩、水だけで作るシンプルなパンがメインです。
味わい 乳酸菌が発酵の手助けをしてくれているので、一般的なパンよりも酸味があります。
その酸味が重要で、一緒に合わせる素材の旨味を引き立てます。
発酵バター、生ハム、ワインなどは特に相性が良いです。
焼き立てよりも、数日経つ方と風味が増します。
(薪窯がまだありませんので、今回はオーブンで焼きます)

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